中医认为，黄瓜性甘味寒，有清热止渴、解毒利水的功效，常用其治疗烦渴、咽肿喉疼。凡发烧和有热病的人，常感口干舌燥，如适量吃些黄瓜，能清热生津，会有清爽、舒适的感觉。将新鲜黄瓜捣烂，敷患处，能治烫火伤。
黄瓜中含有一种生物酶，它能扩张皮肤毛细血管，加速皮肤微循环，促进皮肤细胞的新陈代谢，从而能产生润泽皮肤、祛除色素斑点的效果。国内外市场有些润肤的化妆品，就是用黄瓜提取物制备的。所以，直接用黄瓜美容可能比用化妆品更有效。介绍一个简单易行的美肤法：
将新鲜黄瓜切片，贴敷于嘴角旁、额头、眼侧和眼袋处的皮肤上，用两手中指与食指指腹按住，轮番绕圈揉搓，每日30分钟。可边看电视边作，坚持数月，能让皮肤光洁，皱纹减少。
美国有报导说，每天喝一杯黄瓜汁能防此头发脱落。并称，喝汁比吃整根黄瓜效果好。
黄瓜含有一种名为丙醇二酸的活性物质，它有抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂防储存的作用，从而能降低血脂。加之，黄瓜膳食纤维含量较多，含水量大，人吃后能产生较强的饱腹感，因此，常吃黄瓜，不只能润肤美容，还会收到减肥瘦身的效果。膳食纤维还有通便的作用。
黄瓜含有一种苦味素，有人称，此种苦味素具有抗癌和降低糖尿病人餐后血糖的生物活性。
黄瓜肉嫩多汁，生吃脆甜爽口，最适合作凉拌菜，切丝、拍块，加盐凉拌或蘸酱，是很好的下酒菜。它还可炒食、作汤。黄瓜还能腌渍和酱制，作成多种风味小菜。
黄瓜是适合生吃的一种蔬菜，蔬菜生吃时，所含的营养素与活性成分的利用率高。但因黄瓜性屬寒凉，故生吃时一次不宜吃多。凡脾胃虚寒，有大便溏泄的人和胃部不适、腹痛的人，则不宜生吃黄瓜。妇女经期前后，尤其要避免生吃黄瓜。
每百克黄瓜平均含糖2克。黄瓜的膳食纤维含量约为0.54克。其维生素与矿物质的含量普遍不高。多数品种的黄瓜的维生素C含量为9毫克左右，比一般的绿叶蔬菜低。但因为国人吃黄瓜常为生吃，生吃有利于维生素C的利用，则它仍不失为维生素C的良好供应源。生吃黄瓜不宜去皮，亦不宜去籽。因为维生素C与生物活性成分苦味素在黄瓜皮中含量最高，籽中次之，而肉最少。黄瓜籽中含有较多的维生素E。
一般说，个头越是偏大的黄瓜品种，营养素含量低。
黄瓜中的苦味素在尾根部较多，故在烹调时应尽可能保留，勿将“黄瓜根儿”丢弃。
腌渍黄瓜味鲜，好吃，但含盐多，摄盐过多损害健康。蔬菜经过腌渍还会产生亚硝酸盐等有害物质。所以，腌黄瓜偶而品尝可，切勿养成习惯多吃。胖人若选择黄瓜减肥，应避免吃腌黄瓜，也不宜用黄瓜蘸醤吃。血压偏高和高血压病人，则应忌食醃黄瓜。

发表于 2010-6-8 《半岛晨报》

营养学教授  刘政

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