市售的罐装和袋装蛋白质粉是一种人造食品。时下，蛋白质粉被很多人视作强身壮体的保健品，受到靑睞。不仅老人、病人、体虚的人将其作为补品吃，青年学生、白领人士也常在饮食里添加。是否有必要呢？
蛋白质是生命的物质基础，它参与构成和修补人体的组织，是酶、激素和抗体的组成成分，还担负着运送营养和提供部分能量的任务。
人是从食物里获取蛋白质的。一般成人每天的蛋白质需要量，按体重计，每千克体重是0.8－1.0克，儿童应相对多些。奶类、蛋类、肉类、大豆制品、粮谷类食物是人获取的蛋白质的主要来源，优质蛋白质的主要来源是动物性食物与大豆制品。人长期缺少蛋白质，身体会消瘦，免疫力下降，容易生病，儿童则生长发育受阻。可以肯定的说，只要坚持正常饮食，食物丰富多样，人就能从日常膳食中获取到足够需要的蛋白质，便没有必要再通过蛋白质粉另外补充蛋白质。
人对任何营养素的需要，都不是多多益善。无论通过饮食，还是通过蛋白质粉，长期过多的摄取蛋白质，超出人的生理需要，就会对人造成危害，主要表现是：
1、增加肝肾负担  蛋白质由胃肠道消化吸收后，在肝脏进行代谢，在分解过程中，要产生氨、尿素、肌酸酐等代谢产物，这些含氮物质通过血液，运送到肾脏，经尿排出体外，如果摄食蛋白质过多，便增加了肝脏代谢和肾脏排泄的工作量，就会影响它们的功能，过多的含氮代谢产物无法排出，在体内聚集，人会出现头疼、恶心、暴燥等症状。肝脏和肾脏的负荷长期加重，便会发生病变。
2、导致能量过剩  蛋白质摄入过多，人利用不了，多余的部份在肝脏内转变成肝糖原和运送到肌肉组织中以肌糖原的形式贮存起来。如果肝糖原和肌糖原已经足够，不能及时转化为能量利用，便转化成脂肪在人体内堆集，人就要发生肥胖，对人体产生不利影响。
3、加速钙流失  长期过多的摄入蛋白质，会导致骨钙流失，造成骨质疏松。
3、增加癌症发生风险  调查发现，食用过量蛋白质的人群，直肠癌、胰腺癌、肾癌、乳腺癌、前列腺癌的发生率高于摄取蛋白质低的人群。
市场上的蛋白质粉，原料不外乎两类，一是用大豆作原料制备的植物蛋白粉（含大豆分离蛋白质），二是用禽蛋或牛奶作原料制备的动物蛋白粉（主要成分是酪蛋白或乳清蛋白）。蛋白质的含量都在50%以上。下面几类人比一般人需要更多的蛋白质，可以考虑食用蛋白质粉 
1、力量型运动员
运动员的蛋白质的消耗量比正常人大，需要更多的摄入才能満足需要。长跑、拳击、足球运动员在长时间高强度的运动中，肌肉组织微结构遭到破坏，尤其需要更多的优质蛋白质来修复受损的组织细胞。对于这些力量型运动员，选用高纯度、高吸收率、低脂肪的乳清蛋白是合适的。特别是要长肌肉块的健美运动员，更需要比常人要多的蛋白质。
2、强体力劳动者
一般正常成人一天需要从膳食中获取60-75克蛋白质，就能满足需要。强体力劳动者能量消耗大，代谢活跃，蛋白质的消耗量也较正常人多。
3、老年人、体弱者和严重贫血者
老年人、体质虚弱者和重症贫血患者，代谢功能减弱，消化道对蛋白质的消化吸收和利用率降低，相对于年青人和健康人，更容易出现低蛋白血症、水肿和营养不良性贫血。因此。应该格外注意，要保证有充足的优质蛋白质供应。
4、某些疾病患者
肺结核、伤寒、长期发烧、烧伤、烫伤等的病人，以及外科手术后、癌症化疗期间及以后的患者，蛋白质消耗比常人大，需要比常人更多的蛋白质。
5、孕妇与乳毌  
孕妇在4-6个月期间每日蛋白质需要量比平时应增加15克，6-9个月应增加25克，哺乳期应增加25克。在孕期，增加的蛋白质，主要用于构成胎儿身体组织，母体子宫和乳房发育。乳毋要增加蛋白质摄入，则是泌乳的需要。
6、吃素的人群  
吃素的人，食物品种单调，因为不能从动物性食物中获取优质蛋白质，容易出现蛋白质摄入不足，可能出现轻度贫血和体质虚弱的表现。
以上几类人可以食用蛋白质粉，然而，从营养学立场说，应该有一个前提，就是因为某种原因，不能从奶类、蛋类、肉类、大豆制品等食物中获取到充分的蛋白质时，才应该选择蛋白质粉。比如，外科手术后、严重烧伤者、有进食障碍而吃饭受影响的人；再如，在化疗期间的癌症病人、体质特别虚弱不能正常进食的人；又如，有偏食行为，对奶、蛋、肉食不感兴趣而又一时难以纠正的人；以及由于存在某种原因而缺少富含优质蛋白质食物供应的人。
运动员和重体力劳动者应该首先考虑多吃些肉食；吃素的人宜在膳食中多安排些豆制品和硬果类食品；孕妇和乳毌应优先选择蛋类和奶类；老人和体弱的人，多吃些容易消化的鱼类和豆制品；结核病人应该多喝奶。一般说，都能从膳食中获取到足够的蛋白质，包括优质蛋白质。
提倡首先从膳食中获取蛋白质的好处还在于，食物除含有蛋白质外，还含有碳水化合物、脂类、维生素和矿物质等营养素。这些营养素也都是人体需要的，如果依赖蛋白质粉摄取蛋白质，不只可能造成蛋白质摄入过量，还会造成蛋白之外的其他营养素摄入不足，如此，便会导致营养失衡，对健康产生不利影响。
由此可见，依赖蛋白质粉补充蛋白质，并非人人皆宜。即使食用，也应注意，不可超过人体需要量。
下列几类人不应该摄食蛋白质粉：
1、肝昏迷和肝硬化晚期患者，如果吃蛋白质粉，会增加肝脏负担，代谢产生的含氮代谢产物要加重肝昏迷。
2、.肾脏疾病患者，有肾功能障碍的人要严格限制蛋白质的摄入，每天的蛋白质摄入量应限制在20～40克。此量通过膳食即可满足。若过多供给蛋白质，便会加重病情。 
3、 新生儿与婴儿不宜食用蛋白质粉，如果缺少毌乳，应选择蛋白质含量在10-20%的奶粉。
4、痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤，使尿酸增高，会促成或加重病情。

营养学教授  刘政

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