菠萝含有丰富的维生素C。含量约为梨、苹果的5-10倍。菠萝低温儲存，能数月不腐。它虽产在南方，但在我市，从入冬至今都有供应，是人们获取维生素C的良好来源。
生吃菠萝，要去除其含有两种不好的成份，一是甙类，它会剌激人的口腔粘膜与皮肤，令人产生痒刺感，；二是羟色胺，它有强烈的收缩血管和升高血压的作用，多吃会致人头疼。除此之外，还有少数人在吃后15-60分钟皮肤出现风疹块(俗称风疹块)，发生恶心、呕吐，腹痛、头痛、头晕，甚至呼吸困难和休克。此即所称的“菠萝过敏”。
予防菠萝过敏的有效方法是在吃前对菠萝进行处理。具体作法是：用刀削去表皮与果剌，将果肉切成片，放置在1-2%的盐水中浸泡，30分钟后取出，用凉开水冲去盐份后，方可作为水果生吃。经过如此处理过的菠萝肉，还去除了它固有的一种涩味，吃起来味道会更甘甜。
将菠萝与富含蛋白质的肉类、豆类等食物同烹同吃，会帮助消化。这是因为它含有一种被称作菠萝蛋白酶的蛋白分解酶，能分解肉类和其他食物中的蛋白质，提高蛋白质的消化吸收率。在吃肉食较多时，吃块菠萝，也能起到消食的作用。准备烧烤的肉食（如牛肉、羊肉）在烤制前的腌制过程中，如果在腌液中加放些菠萝块或汁，能使肉质吃起来更柔嫩，还能助消化。
菠萝除作为水果生吃外，还可作配料入馔，能使菜肴有特殊的清香味。将其与猪肉、蛋类、鱼虾或豆腐同烹，营养互补，所含的蛋白分解酶能助消化，还解油腻。

介绍一款吃法--- 菠萝烧排骨
主料：
猪排骨200克、菠萝一只，约300克
作法：
1、菠萝去皮，将菠萝肉切成3厘米见方的块，备用。排骨斩成3-4厘米的段，用酱油腌30分钟，捞出沥干，放入热油中略炸，使其表面变色。
2、炒锅内放少许植物油，葱、姜爆锅后，加适量的酱油、白砂糖、番茄酱、略炒。放入排骨，加适量料酒和水，大火煮沸后，改用小火煨，至肉酥时中火收汁。将菠萝块倒入，继续烧3分钟许，至烂，加少许鸡精，即可盛盘。 
点评：
本膳甜而不腻，清香爽口，有南国风味，易消化。

2010-3-22半岛报发表

营养学教授  刘政

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