2010-2-11发表于《健康报》

葡萄酒中的酒精成分占10-13%，水分约占80%。其余的成分很复杂，有人说有1000余种。较重要的有300多钟，有糖分、有机酸、矿物质、色素、单宁、酚类与芳香物质等，它们的量虽少，却是决定酒质优劣和品质的因素。
葡萄酒有红白之分，红葡萄酒即是现在通常所称的红酒。葡萄酒是用经破碎或未经破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁发酵后制得的。红酒在酿制时，将葡萄皮和果肉同时压榨、浸泡、发酵，使葡萄皮的红色和紫色色素溶于酒中，就赋予了红酒红的色泽。酿制白葡萄酒时，先去除了葡萄皮，因此，便没有了红的颜色。 
近二十年来发展迅速，特别是近六七年，我国的葡萄酒销售量以每年30%的速度猛增，居民饮用葡萄酒的平均量有超过黄酒和白酒的趋势。笔者在饭店里作了番调查，喝葡萄酒的人不外有有两种倾向：一是受西方影响，将饮葡萄酒当作一种时尚生活方式，看作是时髦之举；二是接受了商家对葡萄酒保健功能的宣扬，认为饮葡萄酒能祛病延年。
现在国内在媒体上传播较广的关于葡萄酒的保健功能的说法是，在葡萄酒中有一种被称作白藜芦醇的抗氧化物质。从上一世纪80年代初起，人们在实验中发现，葡萄酒中的白藜芦醇的抗氧化作用很强。据美国科学家研究，白黎芦醇能在癌症发生的起始、增进、扩散的三个阶段，都能发挥抑制癌细胞生长的作用。它还有抗血小板凝集、降血脂的功效，因此，能够予防和缓解血栓病，降低冠心病和脑中风的发生风险。有人通过动物实验发现，白藜芦醇能有效的清除体内在代谢活动中产生的自由基，即便对于高热量膳食喂饲的小鼠也能降低动脉硬化、糖尿病、肝脏损伤性疾病的发生率，能减少30%的死亡率。此实验结果表明白藜芦醇可以减少动物因摄取高脂肪高热量食物带来的副作用。于是，就有人以此解释同样喜欢吃高热量高脂肪的肉类食物的法国人，为什么比欧美其他国家的人少患动脉硬化与心脏病，法国人即使得了心脏病，死亡率也比其他国家小得多。称其原因，即在于法国人与其他国家的人相比，更经常和更多的饮用含有较多白藜芦醇的红酒。
地中海饮食是当今被誉为世界上最健康的膳食模式。希腊雅典医学院曾在欧洲的9个国家进行调查,发现遵循地中海饮食的人心脏病发生率与死亡率较低。有报导说，生活在某些葡萄酒庄园和常饮红酒的人们，平均寿命可达90岁以上。因为地中海饮食的一个组成部分是适度饮葡萄酒，所以，便有人将饮用葡萄酒看成了健康的饮食方式。在宣传地中海饮食时，便有意无意的宣扬和突出了葡萄酒的保健功效。
在国内外医学界，现在占主流的意见，并不主张以饮葡萄酒予防疾病。美国心脏病协会的研究指出，适量饮酒，可以增加血液中的有益的脂蛋白水平。但仍无法证实红酒中所含的抗氧化物质是否真能预防心脏病的发生。很多人指出，迄今，对白藜芦醇的抗氧化作用研究主要是在实验室内进行的，将动物试验得出的结果直接外推到人，是缺乏科学依据的。影响地中海周边居民健康的因素很复杂，即使除外气候、环境因素，在其膳食模式中，食用橄榄油和常吃蔬菜水果等是被肯定的，所以，认为将葡萄酒视作健康证据的理由并不充分，只能说是“可能存在好处”。为此，中国营养学会在《中国居民膳食指南（2007）》中明确指出：“到目前为止，适量饮酒对心血管系统的保护作用及其机制尚待研究，因此，不建议任何人出于予防心血管疾病的考虑开始饮酒或频繁饮酒”。美国心脏病协会则公告医生：“不要为了预防疾病而向人们推荐葡萄酒，而应鼓励居民采用控制血压、运动和合理安排膳食等已得到证实的预防措施”。
还有研究还表明红酒中的多酚能提高试验小鼠的记忆水平，能抑制牙周细菌繁殖，还有调查称常饮红酒的人群肾结石发生率低，因此说红酒有促智、抗衰老、防结石、抗炎症等功能。尽管这些研究结果流传较广，但只能说是个别人的探索，尚需广泛验证才可能成立。
专家们指出的一个明显的事实是：虽然嗜饮红酒的法国人心脏病的发生率和死亡率较低，但法国人罹患肝病的比例却偏高。因为酒精对肝脏与其他器官的毒害作用是肯定的。所以，笔者认为，由于白藜芦醇等多酚类抗氧化物质还存在于茶类、葡萄、花生等一些食物中，即便有人一定要获得多酚类物质的保健功能，也没有必要完全依赖葡萄酒。宣扬尚无定论的葡萄酒的保健功效实则是商业行为，消费者为自已的健康负责，就应该有清醒的认识，不该跟着广告走。然而，在生活中，让人放弃饮酒是不可能的，因此，饮用葡萄酒就应该适度。正是出于以上多方面的综合考虑，中国营养学会对饮用葡萄酒提出了一个限量标准：成年男人一天不超过250毫升，女人不超过150毫升。

营养学教授  刘政

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