若饮酒，应适量。为健康计，最好不饮。

【成分分析】
任何一种酒，都是酒精的水溶液。白酒的酒精含量是20-60%，果酒是8-20%，黄酒是16-20%，啤酒是3-7.5%。1克酒精产热7千卡，通常，每百克白酒含热280-420千卡，果酒约含120千卡，黄酒约含130千卡，啤酒含21-52千卡。
中医认为，酒“性温味辛，能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒、宣情畅意。”
有人称，适量饮酒对心脏有保护作用。一个流行的说法，是将葡萄酒看作地中海饮食的一个组成因素，说法国居民的冠心病发病率低，即缘于习惯饮葡萄酒。理由是，葡萄酒含有的白藜芦醇等抗氧化物质，能防止血栓形成、减少动脉硬化，进而降低心脏病发生风险。然而，直至目前饮酒对健康的益处并未为国内外医学工作者公认。《中国居民膳食指南（2007）》明确提示：“不建议任何人出于予防心脏病的考虑开始饮酒或频繁饮酒。”
市售的用作烹调调味的黄酒，称作料酒。烹制鸡、羊、鱼等肉食时，先用黄酒腌制，或在起锅前投放，能起到增鲜去腥的作用。

【饮用原则】
现在，社会上占主流的意见是“如饮酒，应适量”。中国营养学会2008年提出的“适量”标准是：成年男人一日饮用的酒精量不超过25克，即相当于38度白酒75克、或葡萄酒250毫升、或啤酒750毫升；成年妇女是不超过酒精量15克，即相当于38度白酒50克、或葡萄酒150毫升、或啤酒450毫升啤酒。
儿童的内脏器官娇嫩，对酒精毒害的耐受力差，神经系统尤其敏感，18岁以下的未成年人不应饮酒。孕妇和哺乳期妇女当禁酒。
患有甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病的人不应饮酒，因为酒精通过肝脏代谢，会引发这些病症加重。血尿酸高和患有痛风的人不应喝啤酒，尤其不应用海鲜佐饮啤酒，否则会诱发痛疼。
用中药配制的药酒，是酒，更是药。饮用药酒除不能忽视酒精的毒作用外，更要注意酒中的药是否对症，故应接受专业医生指导。

【温馨提示】
酗酒危害健康，即使持饮酒有益论的人，也不主张长期和大量饮酒。
医学上一致的观点是：酒精几乎对人体所有器官系统都有毒害作用，其中对肝脏与神经系统毒害最大。科学研究的明确结论是：饮酒是导致肝硬化与老年性痴呆的重要原因；酒能损伤胃粘膜，是胃炎和溃疡病的致病因素； 酒作用于男性生殖细胞和孕妇体内的胎儿，能导致男性不育或造成胎儿畸形； 酒能抑制肠道对矿物质钙、鎂、锌与B族维生素、维生素D的吸收。国外有研究表明：酒精对大脑的毒害作用，并无阈值概念，即便每天只饮一小杯红葡萄酒或啤酒，对人的记忆力及思维能力，也有伤害。所以，为维护健康，即使是少量饮酒，也为许多医学家反对。

发表于 2010-6-8 《半岛晨报》

营养学教授  刘政

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