黄花鱼，又称黄鱼，有大、小黄鱼之分，是我国晚春至初夏时节捕捞的主要海鱼鱼种，此时上市的新鲜黄花鱼，味道最鲜。

每百克黄花鱼含热量96千卡，蛋白质含量为17.7克，在鱼类中属较高水平，其蛋白质的氨基酸组成接近人体蛋白质，吸收利用率高。它的谷氨酸含量较多，谷氨酸使食物具有鲜味，黄花鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸，谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。黄花鱼脂肪含量较少，为0.8-3.5克，由多种不饱和脂肪酸构成，碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
黄花鱼含有丰富的矿物质硒。每百克黄花鱼的含量是42.6微克，约为一般淡水鱼的3倍，在海鱼中也屬上乘。它的矿物质钙、铁、钾的含量在鱼类中屬一般水平。

【保健功能】
中医认为，黄花鱼味甘性平，有健脾开胃、安神止痢、益气填精、健脾暖中的功效，对失眠、贫血、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的疗效。其安神、促进睡眠作用，在鱼类中是很比较突出的。
黄花鱼有补益作用，故更适合体质孱弱者、中老年人和久病体虚者食用。
民间流行的用黄花鱼治病的食疗方举例：
●  将大黄魚1条处理后，与莼菜30克一道加水煨至烂熟，制成羹汤，吃肉喝汤，隨时服食，对久病纳少者，有增进食欲的功效。
●  将处理好的小黄鱼2-3条，约100克，加茶叶3克，杏仁5克，共煮熟，连服数日，可治头痛眩晕。
●   将去除鳃、鳞、内脏的黄花魚加适量葱、姜，炖吃，有益气填精的作用。对用脑过度所致精神紧张而神疲倦怠者，连吃数日，有助改善症状。
黄花鱼鱼肉组织柔软，肉呈蒜瓣状，肉中没有碎刺，容易消化吸收，故特别适合咀嚼能力差和消化功能低的老人、儿童和病人食用。
黄花鱼突出的特点是矿物质硒的含量高。硒是人体必须的微量元素，具有提高机体免疫力和抗氧化的功能。中国人的膳食中普遍缺少硒，缺硒会引起高血压病等40余种疾病，其中，最值得关注的是增加肿瘤的发生风险。充足的硒供应，能降低心血管病的发生率和增强人体抗癌能力。成年人对硒的日推荐量是50微克，此量相当于100克黄花鱼的含量。黄花鱼是我国市场上常见的海鱼鱼种，是良好的硒供应源。经常食用，有利于改善硒缺乏。
民间视黄鱼是发物，故患支气管哮喘和湿疹的人，不应吃，否则，会诱发病情加重。有过敏体质的人，也应慎食。一些人内陆人到沿海旅游，吃后，如果出现皮肤搔痒和荨麻疹，可能即为吃黄花鱼引发的过敏反应，便应停吃，如果多饮水，则能改善症状。

发表于 2010-6-8 《半岛晨报》

营养学教授  刘政

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