鳝鱼，又名黄鳝、长鱼，肉质细嫩，味鲜美，是中国民间很推崇的一种有滋补功效的淡水鱼。

中医认为，鳝鱼性温，味甘，具有补中益气、壮阳、生精、强筋骨、通血脉、宣痹通络的作用。有中医称：鳝鱼血能祛风、活血，可治痔瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血；鳝鱼头能治积食不消，头骨烧之，内服可止痢；鳝鱼皮能治乳房肿痛；鳝鱼骨可治疗虚劳咳嗽。
民间有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。鳝鱼肉的滋补功效广泛，适于各种体质的人食用，特别适合中老年人和久病体虚者，有抗病强身的功能。
中国南北各地民间流行用鳝鱼进补的食疗方法很多，举例如下：
●  鳝鱼炒虾仁  将鳝鱼去骨去内脏，肉切段与虾仁同炒，能补肾壮阳，适用于阳痿、早泄、腰酸背疼等症。
●  鳝鱼粥  鳝鱼肉切片与粳米同煮作粥，熟后入葱末、姜末、蒜未、胡椒粉、芝麻油、精盐等调味。适用于病后体虚和体弱乏力者，常吃，能收到补虚损，强筋骨的功效。
● 鳝鱼炒青椒  将鳝鱼片与鲜嫩青椒同炒，有祛风除湿、壮骨温胃的功能。适用于胃寒腹痛，腰肌劳损，风湿症者。
●  鳝鱼丝炒芝麻  鳝鱼切丝，加黑芝麻同炒，用蕃茄酱调味，湿淀粉勾欠。能补肝益肾、润肠活血、烏发，适用于肾虚发白、发枯、脱发与有便秘老人。
膳鱼含有较多的精氨酸，精氨酸是生成男人精子的重要原料，故成年男人常吃鳝鱼，能收到强精壮阳的效果。
现代研究发现，鳝鱼肉中含有较多的脑细胞活动不可缺少的的必须脂肪酸中的二十二碳六烯酸（DHA）与二十碳五烯酸（EPA），以及卵磷脂，因此，鳝鱼有健脑利智的作用。
有报导称，有人在鳝鱼肉中发现一种能调节血糖的物质，有降低血糖的作用。糖尿病人吃鱼较吃畜肉好，加之，鳝鱼少脂肪，热含量低于畜肉，也低于一般鱼类。因此，在糖尿病人在吃鱼类食品时，鳝鱼便是良好的选择。
鳝鱼的矿物质铁含量，高于猪肉、鸡肉、鸭肉和一般鱼类，是良好的铁供应源。铁能补血，轻度贫血者，常吃膳鱼，便可能纠正。糖尿病伴有贫血的患者，尤宜通过鳝鱼获取铁。

鳝鱼肉质细嫩，味鲜美，可炒、可爆、可烤、可烧，与猪肉、鸡或鸭肉同炖，味更鲜。烹制鳝鱼，宜配以蒜瓣、蒜泥或蒜苗，既能解腥去腻，又可提鲜助味。鳝鱼还可与米同煮，作粥吃。
鳝鱼四季可食，但以端午至小暑时，食之最佳。因此时其肉最为肥美。
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【温馨提示】
吃鳝鱼应吃鲜活的，要现杀现烹，切忌吃濒死的和已死的鳝鱼。因为鳝鱼濒死时体内的组氨酸就开始崩解，死后组氨酸大量转化为有毒的组氨，吃后会致人中毒。鳝鱼死后鱼体又极易腐坏，也因此会引发食物中毒。
一次吃鳝鱼不宜超过50克。身有疾病的人，若食之过多，不仅不易消化，且可能使病情加重。中医称，多食膳鱼，会动风发疥，故外感热病或阴虚内热者，当忌食。

发表于 2010-6-8 《半岛晨报》

营养学教授  刘政
 

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