中国民间素有“冬鲫夏鲤”之说。夏季是最适合吃鲤鱼的时节，因为此时鲤鱼正值产卵，体肥硕而结实，味最鲜美。
刘政教授说，鲤鱼是我国常见的一种淡水鱼种，其营养成分隨品种与生长阶段等因素有较大差异。每百克鲤鱼的蛋白质含量为17-20克，夏季比冬季高。鲤鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，人工养殖鲤鱼的脂肪含量高于野生鲤鱼。其卵磷脂含量较高，主要集中在头部。鲤鱼的热含量在109千卡上下。鲤鱼的矿物质钾含量在鱼类中是较高的，为334毫克左右。它还含有多种维生素，其中，维生素A的含量在淡水鱼中处较高水平。
鲤鱼头中含有大量的有维护大脑功能的卵磷脂。卵磷脂是人脑中神经介质乙酰胆碱的来源，乙酰胆碱是人的神经冲动传递递质，充足的卵磷脂供应能增强人的记忆与思维能力，所以，吃鲤鱼头有助益智健脑。鲤鱼肉中的不饱和脂肪酸也有益智健脑作用。除此外，鲤鱼还有降低血脂和防止血栓形成的作用，因此，常吃鲤鱼，还能减少心脑血管病发生的风险。鲤鱼之所以有消肿作用，主要缘于钾含量高，钾还能改善疲劳。有报导称，久病体虚与肿瘤术后化疗者，吃炖煮的鲤鱼，能促进康复。
中医认为，鲤鱼性平，味甘，有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、祛湿、止咳、安胎、通乳的功效，用其主治黄疸、水肿等症。《神农本草经》称鲤鱼为“诸鱼之长”，自古以来，即被用作食疗。
中医称，鲤鱼为发物。大凡发物，多吃都易生热，热则生风，会引发过敏反应或使旧病复发，因此，有过敏史的人，当慎吃鲤鱼。患有支气管哮喘、过敏性皮炎和过敏性腹泻等慢性病的人，也当慎吃，否则，会加重病情。身体过于虚弱者，应少吃。即便是正常人，为维持膳食平衡，每次吃鲤鱼的量，也不宜多，以100克左右为宜。中医还提出，鲤鱼忌与猪肝、狗肉同食。
民间有用鲤鱼胆治病的说法，比如，称其能“明目”，用之治眼病。刘政教授认为，此说没有科学道理。鱼胆汁有毒，熟吃、生食都可能发生鱼胆中毒，引起胃肠道炎症和肝、肾、心脏功能损害，表现腹疼、腹泻、黄疸、血尿和抽搐、昏迷，可致人死亡。因此，吃鱼胆当戒。
鲤鱼的食法有炖、烧、炸、蒸、煮汤等多种，如红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼。若用作食疗与滋补保健，以煲汤为好。
将豆腐与鲤鱼，特别是与鲤鱼头同炖，味道鲜美，既能增智，又能补钙壮骨。作鲤鱼炖豆腐的要点，是用文火炖煮，时间不宜短于30分钟。
购买鲤鱼要选活的与鳞片完整的。为减少鲤鱼熟后的腥臊味，宰杀时要去除鱼腹侧的两条线样的白筋，还应尽量放尽黑血。烹调时重放料酒、生姜、陈皮，有助于去除土腥味。鲤鱼含有较多的谷氨酸，故烹制时不宜放味精，也不宜多放盐。
刘政教授说，大连人吃海鱼较多，少有吃淡水鱼的习惯，实际上，淡水鱼的营养价值并不逊于海鱼。他介绍了一款有助于祛湿健脾，开胃消暑的鲤鱼吃法，特别适合夏季吃。
主料: 
鲤鱼1条（约500克）、黄豆芽150克，水发香菇50克。
作法：
1、将鲤鱼去鳃、去鳞、去内脏，两面划成斜道，备用。
2、炒锅内放花生油15克，下入葱段、姜片爆香，加水烧开，放入鲤鱼，加料酒、酱油。煨炖30分钟许，至鱼烂。 
3、放入香菇、黄豆芽，烧熟，收汤，加盐调味，湿淀粉勾芡，即成。

2010-7-12 发表于《半岛晨报》

营养学教授  刘政

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