开心果原产中亚，大约在20年前开始在我国市场大量出现。其营养特点有三：一是在组成蛋白质的氨基酸中，赖氨酸的比重较大，故与大米、小麦粉等缺少赖氨酸的谷物同吃，形成氨基酸种类互补，能提高蛋白质生物价；二是油脂含量高，在所含的脂肪酸中，以多不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸仅占12%，其比例与亚麻籽油相当，有利于降低动脉硬化和高血压病的发生风险；三是含有多种微量元素，量也较大，是维生素与矿物质的良好供应源。按照人体每天所需养分的份量计，50颗开心果便能提供超过人体每日需求量的10%左右的热量与营养素，其中包括膳食纤维、维生素B6，维生素B1、磷和铜。美国有科学家指出，每天食用约75颗开心果，将其作为低饱和脂肪酸与低胆固醇膳食的一部分，能降低冠心病发生的几率。

开心果含有丰富的油脂，因此，有润肠通便的作用，有助于机体排毒。它含有较丰富的维生素E、硒等抗氧化的成分，故有抗癌、抗衰老的功能。其钾和钙的含量较高，钾有助于使体液偏碱，能减轻疲劳，钙能壮骨，有助于儿童身材长高和延缓老人发生骨质疏松症。

经常食用开心果，能提高人体免疫力，增强体质，还可增进性欲，令人精力充沛。对体质瘦弱和体重偏轻者，它能增加体重。对从事健身运动和体力消耗过大的人，吃开心果，则能缓解疲劳，补充体力。

不少白领人士不习惯吃粗杂粮，有些人还是素食主义者，膳食中便容易缺少赖氨酸与微量元素，这些人如果每天都吃30克开心果，即能弥补此二点之不足。

我国市场上出售的开心果产品，一般都是加工好的成品，为即时食品，不必加热烹调，开袋后即可剥壳，取果仁直接入口。

欧洲人的通常吃法是，将其碾成碎屑，拌入奶酪，与香肠一道夹在两片面包中吃。仿此，一个值得向中国白领人士推荐的方便吃法是：将其碾碎，加入牛奶与酸奶内，搅拌均匀，同面包或馒头一道在早餐时吃，或者，供夜间长时间工作时作加餐吃。还可将其加入米粥内拌吃。

在购买开心果产品时要验看保质期，并应选择正规厂家的产品。开心果的果仁颜色有绿有黄，色绿的比色黄的要新鲜。

营养学教授  刘政

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