鸡肉的蛋白质含量比鸭肉、鹅肉、羊肉、猪肉高出1/3至一倍多，其蛋白质的氨基酸组成模式与蛋、奶很接近。其脂肪含量只有1.8%，低于猪、羊、牛肉，相当于猪肉的1/20。 
鸡肉是高蛋白低脂肪的肉食，其氨基酸种类齐全，容易消化，人体利用率高。因此，世界卫生组织在最佳食物排行榜上，将其列作最佳肉食。它是人类食物中优质蛋白质的良好来源。常吃鸡肉，对男女老幼，都有裨益。鸡胸脯肉含有较多的B族维生素，具有增强体力的作用。鸡翅与鸡皮含有较多的胶元蛋白，具有强化血管和美肤的功能，更适合妇女吃。鸡腿肉含铁质较多，可改善缺铁性贫血，适合贫血体弱的人吃。
中医认为，鸡肉性温，味甘，有益气温中、补精填髓、补虚健胃、强筋健骨的功效。中医用其治疗阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少等症，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、头晕、精少精冷等症也有辅助疗效。中医将鸡肉视作冬日的补品，凡脾胃气虚、体质虚弱者，都可吃鸡肉调补。
鸡肉的烹制方法有上百种。中国传统的吃法是炖、蒸、烧，可单独作，也可与其他食物搭配同作同烹。近年，从国外传入的“洋”式的烤鸡、炸鸡的吃法很为流行。用油炸过的鸡腿洋餐，浅尝可以，由于在烹制中增加了大量的油脂，如若常吃，则对健康不利，尤其是儿童，应尽可能少吃、不吃。
用慢火炖制的鸡肉，在汤中含有蛋白质水解的多肽、氨基酸与其他有益成份，容易为人体吸收。美国科学家发现，鸡汤内含有一种能增强鼻咽都血液循环和粘膜分泌作用的物质，有提高人体抗病能力的作用，因此，喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防冬季常见的呼吸系统感染。
小鸡炖蘑菇是典型的东北农村作法，也是流行于民间的一个滋补良方。时下，正是甲型流感流行之际，买只鸡，与蘑菇煮汤同炖，吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤，不只能暖身温中，还有助于提高免疫力，预防甲型流感。
应注意的是，鸡肉的蛋白质含量很高，故一次不宜吃多，以不超过100克为好。吃多，难消化，还增加肝肾負担。有肾脏病尿毒症的人、高烧病人，当忌吃鸡肉。患有痛风症的人，不宜喝鸡汤，因汤内含嘌呤较多，喝后，会诱发痛疼发作。