海参是滋补性海珍品，通常，人们吃海参也是为了进补。进补系源于中医理论，过去受条件限制，只知道吃海参能补益身体，健身防病，对其机理不能作深入研究。其实，海参的功能非常广泛，抗菌作用即是其一。
现代研究发现，海参对革兰氏阴性菌有显著地抑制作用，通过腹腔注射海参的提取液，被感染病菌小鼠的治愈率能达到90%。进一步研究表明，海参中起抗菌作用的成分是三萜类皂甙，三萜类皂甙是海参次代谢产物，其寡糖链由4-6个单糖组成，单糖上的羟基有不同程度的硫酸酯化。皂甙是一种生物活性物质，它具有广谱的抗菌性能。
近年来研究发现，胃病中起重要作用的是幽门螺杆菌。这一发现对胃病起因的探讨是一大突破，首先由澳大利亚一科学家提出，为此，此人荣获了诺贝尔化学奖。而既往，人们对胃病的形成，往往用精神因素或遗传因素解释，由于病因没有找到，致使胃病成了难治愈的迁延性疾病。
基于对胃病发生中幽门螺杆菌作用的认识，以及对海参具有的三萜类皂甙功能的认识，结合中医千百年来应用海参防病治病的实践，我们采用了先进的提取技术，将海参皂甙提取出来，并经动物试验和人群使用，发现使用海参制剂对幽门螺杆菌有明显的抑制效果，在临床上，还能改善胃炎与胃溃疡的症状。
这一发现无疑为海参的应用开辟了一个新的途径，即，众多的胃病患者将受益于海参。

营养学教授  刘政

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