有言道：“天天吃苹果，不用进医院”。苹果是非常有益健康的一种水果，它含有丰富的抗氧化活性物质与果胶。
苹果含有类黄酮、多酚、单宁、槲皮素等多种抗氧化活性物质，具有比较全面的保健功能：能降低高血压病人的血压；能防止黑色素在皮肤内沉着，使皮肤红润，对女人有润肤美容的效果；有保护牙龈组织的功能，可以防止龋齿；能保护男人的前列腺和性功能，可促进急慢性前腺炎康复；能促进胃肠道排出铅、汞、锰等有害的金属；临睡前吃苹果（吃后要刷牙漱口），能助眠；苹果榨汁饮，能治咳嗽、嗓子嘶哑。经常吃苹果能增强机体免疫力，有助于降低呼吸道感染、结肠癌、肺癌、冠心病和脑中风的发生率。芬兰科学家在长达25年的流行病学调查中发现，每天吃一只苹果的人发生冠心病的几率比不吃的人低50%，发生脑中风的危险下降了40%，发生肺癌的可能性减少了58%。
果胶是一种可溶性的膳食纤维，能阻碍肠道吸收膳食中的脂肪，可降低血胆固醇，不只有助于胖人减肥，还能减少降低冠心病、脑中风的发生风险。苹果生吃能通便，熟吃则能止泻。这是因为苹果中的果胶在受热后具有收敛作用，故将苹果用水煎服，或吃加热制得的苹果酱、苹果汁，能治疗结肠炎所致的慢性腹泻。果胶具有良好的持水性，在肠道内能使粪便体积增大、软化，促进排便，故生吃苹果，能防治便秘，对有习惯性便秘的老人效果尤佳。新近，日本有报导说，苹果中的果胶有降低血液组胺水平的作用，故认为有过敏体质的人，常吃苹果，能收到抗过敏的效果。
抗氧化物质与果胶在苹果的哪个部位最多呢？美国有人对苹果肉与皮中的多酚、类黄酮等活性物质的含量作了分析，发现果皮的含量更丰富，因此，果皮的抗氧化作用就高于果肉。研究又发现，苹果中的果胶在近皮的果肉部分比内里部分多。所以，如果吃削去皮的苹果，果胶防治便秘的效果就将大打折扣。因此，如果能判断苹果皮未受农药污染，就该吃苹果勿削皮，只要用清水洗净就可以吃了。倘若是因为果皮不干净要去皮，也最好用匙勺沿皮刮下皮里层的果肉，放在嘴里慢慢嚼吃。

发表于2009-11-23半鸟晨报D06版

营养学教授  刘政

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